95 συναρπαστικές συνταγές από τη μεγαλοβδομαδιάτικη και πασχαλινή κουζίνα της Κέρκυρας
Ο Γαστρονόμος Απριλίου γυρίζει την Κέρκυρα απ’ άκρη σ’ άκρη, επισκέπτεται δάση, αμπελώνες και λιμνοθάλασσες, στρώνει τραπέζι σε ενετικά αρχοντικά και σε εγκαταλελειμμένα χωριά και καταγράφει τη σπάνια κουζίνα της βασίλισσας του Ιονίου και τα λαμπριάτικα έθιμά της. Με οδηγό το εμβληματικό βιβλίο «Κέρκυρα, μία ματιά μέσα στο χρόνο, 1204-1864», της Νινέττας Λάσκαρι, ανακαλύπτει τις βαθιές βενετσιάνικες επιρροές της κερκυραϊκής γαστρονομίας και δοκιμάζει τον σπάνιο πλούτο υλικών και συνταγών της.
Γιορτινό τραπέζι στο αρχοντικό Λάσκαρι
Στο επιβλητικό dominicale του 16ου αιώνα, ένα από τα παλαιότερα της Κέρκυρας, στήνεται το καλό λαμπριάτικο τραπέζι με ό,τι εκλεκτό παράγει το νησί. Οι τρεις κορυφαίοι Κερκυραίοι σεφ, Περικλής Κοσκινάς, Χάρης Νικολούζος και Αλέξανδρος Κοσκινάς, μαζί με τους απογόνους της συγγραφέως Νινέττας Λάσκαρι, μαγείρεψαν 22 πιάτα-σύμβολο της κορφιάτικης Λαμπρής.
Οι πιο διάσημες κερκυραϊκές σπεσιαλιτέ
Αρνάκι παστιτσάδο, κοτόπουλο με την τεχνική in umido, σκαρτσοτσέτες, χορδές, το θρυλικό παστίτσιο ντόλτσε και άλλες κορφιάτικες σπεσιαλιτέ με πολλές άγνωστες λέξεις! Ο σπουδαίος Κερκυραίος σεφ, Αριστοτέλης Μέγκουλας, εξηγεί πώς προέκυψαν οι πιο διάσημες κερκυραϊκές συνταγές και πώς διαμορφώθηκε η περίφημη αστική κουζίνα του νησιού.
Η αγροτική κουζίνα της Κέρκυρας
Ένα μάθημα επιβίωσης, με την αξιοποίηση στο έπακρο όλων όσα απλόχερα προσφέρει η κερκυραϊκή ύπαιθρος. Η Ελένη Αρμένη και η Βασιλική Καρούνου, συγγραφείς βιβλίων κορφιάτικης γαστρονομίας, ερευνήτριες της κερκυραϊκής κουζίνας και σπουδαίες μαγείρισσες, συναντώνται σε ένα καταπράσινο κτήμα-οινοποιείο και ετοιμάζουν αξιοθαύμαστα δείγματα της κορφιάτικης ευρηματικότητας, με υλικά ταπεινά που μετουσιώνονται σε σπουδαία πιάτα.
Μεγαλοβδομαδιάτικα μαγειρέματα στο Χλωμό
Σε μια συναρπαστικά όμορφη φύση στον νότο της Κέρκυρας, στο άλλοτε κεφαλοχώρι του Χλωμού, μαγείρισσες από κάθε γωνιά του νησιού, μαγειρεύουν τα μεγαλοβδομαδιάτικα νηστίσιμα πιάτα της κερκυραϊκής κουζίνας, συνταγές βγαλμένες από τις μνήμες του παρελθόντος που επιζούν στο ακέραιο έως τις μέρες μας.
Κορφιάτικη ψαροφαγία
Η ομάδα του Γαστρονόμου πέρασε μια ολόκληρη μέρα στην πανέμορφη λιμνοθάλασσα των Κορισσίων, παρέα με τους ψαράδες και τους μάγειρες της Κέρκυρας που φημίζονται για τη θαλασσινή κουζίνα τους. Δοκίμασαν το νοστιμότερο ψάρι μπιάνκο με χριστόψαρο, μπακαλιάρο σε πλήθος από παραλλαγές και απόλαυσαν ιστορίες και γεύσεις της μακράς ψαροφαγικής παράδοσης του νησιού.
Στην Παλαιά Περίθεια με τον 1 κάτοικο και τις 4 ταβέρνες
Σε ένα τοπίο απόκοσμο και συναρπαστικά όμορφο, στο εγκαταλελειμμένο μεγαλοχώρι της Παλαιάς Περίθειας, ο Γαστρονόμος γνώρισε τους ανθρώπους που μαγειρεύουν στις 3 από τις 4 ταβέρνες που δίνουν ζωή στο έρημο χωριό. Ιδιοπαραγόμενα υλικά, μεγάλο μεράκι, χειροποίητη, αυθεντική τσιτσιμπίρα κι ένα σοφρίτο λουκούμι, περιμένουν όποιον επισκεφτεί ένα από τα πιο πολυφωτογραφημένα τοπία της Κέρκυρας.
Γλυκά του σαλονιού και του αλωνιού
Ζαχαροπλάστες και μερακλήδες της γλυκιάς γαστρονομίας του νησιού, ξεναγούν τους αναγνώστες στις πιο χαρακτηριστικές γωνιές της πόλης και συστήνουν εμβληματικά γλυκά της Κέρκυρας, εξηγώντας τη φιλοσοφία, τις επιρροές και τις ασυνήθιστες τεχνικές τους. Απογευματινό τσάι στο εντευκτήριο της ιστορικής Αναγνωστικής Εταιρείας Κερκύρας μαζί με κατσούλους πιπεράτους, παντεσπάνια, τζαλέτια και πάστα φρόλλα. Ακόμα, συνταγή βήμα-βήμα για την περίφημη φογάτσα, το σπάνιο κερκυραϊκό πασχαλινό τσουρέκι με τη βενετσιάνικη καταγωγή και το συναρπαστικό πορτοκαλένιο άρωμα, αλλά και τις κολομπίνες, τα τσουρεκάκια με σχήμα περιστεριού, που λατρεύουν τα παιδιά.
Στο κερκυραϊκό κελάρι
Η ομάδα του Γαστρονόμου μαθαίνει το μοναδικό φαρμακείο της Κέρκυρας που παρασκευάζει σπετσιερικό, το περίφημο μείγμα μπαχαρικών για την παστιτσάδα, και παρουσιάζει τις συνταγές του Χάρη Νικολούζου για σαλάδο, για μαρμελάδα μούσμουλο, για νούμπουλο και μοτάρντα ντόλτσε, για να γεμίσουν τα ντουλάπια με τις σπάνιες κερκυραϊκές ντελικατέτσες και κοντιμέντα.
Και ακόμα:
Ο Γαστρονόμος γνωρίζει την ιστορική Παλαιά Φιλαρμονική Κέρκυρας και τη μακραίωνη παράδοση και αγάπη του νησιού για τη μουσική, δίνει ένα γλωσσάρι με απολαυστικές λέξεις και όρους της κορφιάτικης κουζίνας, μαθαίνει τα φημισμένα έθιμα της κερκυραϊκής Λαμπρής και παρουσιάζει την ιστορία του σπάνιου κερκυραϊκού ελαιόλαδου, μέσα από μια σε βάθος έρευνα. Και, όπως πάντα, Συνταγολόγιο Απριλίου, για πεντανόστιμες και πανεύκολες καθημερινές συνταγές με ό,τι καλύτερο και φρεσκότερο χαρίζει ο Απρίλιος.
Δείτε τα βίντεο:
Ο Γαστρονόμος Απριλίου κυκλοφορεί στις 13 Απριλίου, με την Καθημερινή της Κυριακής
